Difficoltà facile

Costo basso

Tempo di preparazione 25’

Tempo di cottura 20’

Dosi per 4 persone:

• 8 acciughe sotto sale
• 200 g di burro
• 150 g di olio EVO
• 4 cucchiai di panna liquida
• Pochissimo sale

Attrezzatura:

• Un tegame

Mettete in un tegame l’olio ed il burro, ponete
il recipiente sul fornello a calore basso e la-
sciate scaldare il condimento. Togliete allora il
recipiente dal fuoco ed aggiungetevi le acciu-
ghe, che avrete ripetutamente lavato, spinato
e tagliato a pezzetti.
Rimettete il tegame sul fuoco dolce e lasciate
sciogliere adagio i pezzetti di acciuga mesco-
landoli con un cucchiaio di legno. Assaggiate
e, se occorre, regolate il sale, aggiungendo poi
i quattro cucchiai di panna liquida.

Questa salsa ricorda lontanamente la bagna
caôda e le acciugate medievali, di cui è
tuttavia meno aggressiva, per la mancanza di
aglio e la presenza della panna. Si presta per
accompagnare verdure, specie i cardi e i
peperoni, e anche per condire una pastasciutta.