Difficoltà difficile
Costo medio
Tempo di preparazione 25’
Tempo di cottura 15-20’
Dosi per 4 persone:
- 1/2 litro di salsa béchamel
- 80 g di burro
- 5 acciughe filettate
Vini consigliati:
Attrezzatura:
- Un setaccio fine
Pulite le acciughe, sminuzzatele e passate la polpa al setaccio delle prime 3 e poi impastatele con gli 80 g di burro.
Successivamente passate anche le altre due al setaccio dopo averle sminuzzate.
Amalgamate a mezzo litro di salsa béchamel calda il burro d’acciuga preparato in precedenza mescolando con cura e alla fine aggiungete anche le ultime due acciughe passate al setaccio.
È una salsa di origine francese (codificata anche da Escoffier) derivate dalla béchamel che, come salsa madre, può essere sostituita dal una vellutata di fumet di pesce.
La salsa è molto adatta per accompagnare uova e pesce.
Prima di servire mescolare bene.