Difficoltà difficile

Costo medio

Tempo di preparazione 25’

Tempo di cottura 15-20’

Dosi per 4 persone:

• 1/2 litro di salsa béchamel
• 80 g di burro
• 5 acciughe filettate

Vini consigliati:

Attrezzatura:

• Un setaccio fine

Pulite le acciughe, sminuzzatele e passate la polpa al setaccio delle prime 3 e poi impastatele con gli 80 g di burro.

Successivamente passate anche le altre due al setaccio dopo averle sminuzzate.

Amalgamate a mezzo litro di salsa béchamel calda il burro d’acciuga preparato in precedenza mescolando con cura e alla fine aggiungete anche le ultime due acciughe passate al setaccio.

È una salsa di origine francese (codificata anche da Escoffier) derivate dalla béchamel che, come salsa madre, può essere sostituita dal una vellutata di fumet di pesce.

La salsa è molto adatta per accompagnare uova e pesce.

Prima di servire mescolare bene.