Manuale Autocontrollo

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Le imprese oggi sono tenute ad avere un manuale, ovvero un documento che contiene tutte le procedure aziendali inerenti la sicurezza alimentare e un’analisi dei pericoli, secondo i principi dell’HACCP.

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Autocontrollo alimentare e sistema HACCP, nonostante molte volte vengano considerati tali, non sono la stessa cosa.

Il significato di autocontrollo alimentare infatti risulta avere una portata ben maggiore rispetto al sistema HACCP in quanto tende alla investitura con responsabilità precise dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.

L’autocontrollo alimentare è un obbligo per tutti operatori e a qualsiasi livello della filiera del settore alimentare. Mentre il sistema HACCP è una serie di pratiche volte ad applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata secondo canoni e limiti ben precisi.

L’obiettivo principale dell’HACCP è quello di garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della filiera alimentare, dalla produzione alla somministrazione di alimenti e bevande.

Il Responsabile dell’industria alimentare (ad esempio il titolare di un bar o di un ristorante o di qualsiasi altra attività del settore alimentare, anche le farmacie) deve procedere obbligatoriamente, secondo quanto previsto dalla normativa, alla predisposizione di un piano di autocontrollo e alla redazione del manuale HACCP per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase del processo produttivo. NaturaGenuina offre consulenza per la redazione del manuale autocontrollo alimentare.

Modello

Autocompilazione, Semplificato, Avanzato

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