Il pane quotidiano – Abbiamo lasciatol’uomo preistorico intento a ottenere, supiatti litici, da cereali frantumati grossola-ne «focacce», che cuoceva sotto la cenere oin forni rudimentali scavati nella pietra. Ilritardo della scoperta del pane era dovutoin gran parte ai mezzi primitivi di cui di-sponeva per la coltura e la macinatura deicereali.Ma già in Egitto nel periodo …
Formaggio molle a pasta filata, fresco, ottenuto con latte intero vaccino, talvoltamiscelato con quello di butala; è molto simile alla mozzarella, di cui ha le caratteristi-che fondamentali, ma viene confezionato in forme più grosse, di circa 500 grammi,con una leggera parte esterna commestibile, liscia e lucida, e l’interno a massaspugnosa, imbevuta di latte. E una …
Gli investimenti in proteine alternative, che comprendono anche prodotti derivati dalla fermentazione (microproteine, alghe, proteine del latte prodotte con i batteri) e carni coltivate, sono balzati da 1 miliardo di dollari nel 2019 a 5 miliardi di dollari nel 2021
L’aglio è pianta erbacea perenne, ma in coltura dura un anno; la raccolta è autunnale,perché i bulbi vengono estirpati quando sono giunti a completa formazione; la ripro-duzione avviene per mezzo dei bulbilli, cioè degli spicchi (8-14) di cui è composto il«bulbo» o «testa».Comprende varietà a tunica bianca, rosea (primaticce) ed anche di color malva: la …
È uno dei metodi più antichi impiegati per la conservazione degli alimenti. Nellacombustione del legno umido, in deficienza di aria, si originano fumi ricchi di sostanzedi particolare aroma, nelle quali sono presenti, fra l’altro, elementi di elevato potereantisettico: pertanto, impregnandone alcuni alimenti (pesci, carni, salumi, formaggi).se ne facilita la conservazione e si conferisce al prodotto …
L’aceto è vino in cui minuscoli organismi (i Mucoderma aceti) trasformano l’alcoletilico in acido acetico. Dal vino si passa cosi all’aceto, in cui rimangono tutte lecomplesse sostanze dell’alcol, accanto ad altri prodotti aromatici formatisi nell’ultimafermentazione.Il gusto dell’aceto naturale è ben diverso da quello della semplice soluzione di acidoacetico che costituisce l’aceto artificiale, non consentito peraltro …
Si tratta di una varietà di formaggio provolone (V.), a forma di fiaschetta, del peso di200/300 grammi, prodotta in tutta l’Italia Meridionale, particolarmente in Puglia e inCalabria. È composto da un involucro di cacio a pasta dura racchiudente una pallina diburro (pIu o meno ingiallito a seconda della stagionatura, che dura in media quattro ocinque …
Il latte è un’emulsione naturale nella quale globuli e grasso stanno sospesi in unliquido acquoso. Con il riposo tendono a salire alla superficie formando la crema opanna. Sbattendo la crema in una zangola si provoca l’ammassarsi delle particelle di grasso. L’acqua che rimane non supera il 18%. È questo il burro che, secondo la nostra …
Il latte è un’emulsione naturale nella quale globuli e grasso stanno sospesi in un liquido acquoso.Con il riposo tendono a salire alla superficie formando la crema o panna. Sbattendo la crema in una zangola si provoca l’ammassarsi delle particelle di grasso. L’acqua che rimane non supera il 18%. È questo il burro che, secondo la …
L’acciuga, o alice, è un pesce assai diffuso nel Mediterraneo: lunga 15-20 cm, ha corpoallungato e compresso, muso arrotondato, bocca grande ed obliqua che raggiungequasi le branchie. Quando è fresca, l’acciuga ha il dorso di un bel colore verde cheassume poi una tonalità blu scuro, fino a divenire quasi nero.Le acciughe, pur essendo squisite anche …
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