Il pane quotidiano – Abbiamo lasciatol’uomo preistorico intento a ottenere, supiatti litici, da cereali frantumati grossola-ne «focacce», che cuoceva sotto la cenere oin forni rudimentali scavati nella pietra. Ilritardo della scoperta del pane era dovutoin gran parte ai mezzi primitivi di cui di-sponeva per la coltura e la macinatura deicereali.Ma già in Egitto nel periodo …
Formaggio molle a pasta filata, fresco, ottenuto con latte intero vaccino, talvoltamiscelato con quello di butala; è molto simile alla mozzarella, di cui ha le caratteristi-che fondamentali, ma viene confezionato in forme più grosse, di circa 500 grammi,con una leggera parte esterna commestibile, liscia e lucida, e l’interno a massaspugnosa, imbevuta di latte. E una …
Difficoltà facile Costo medio Tempo di preparazione 10’ Tempo di cottura 20’ Dosi per 4 persone: 320 g di provatura romana (oppure di mozzarella) 160 g di burro Alcune fette di pane casereccio non salato 3 alici dissalate 1/2 bicchiere di latte Poco sale Pepe Vini consigliati: Elba bianco (Toscana) servito a 10 °C Cori …
Gli investimenti in proteine alternative, che comprendono anche prodotti derivati dalla fermentazione (microproteine, alghe, proteine del latte prodotte con i batteri) e carni coltivate, sono balzati da 1 miliardo di dollari nel 2019 a 5 miliardi di dollari nel 2021
L’aglio è pianta erbacea perenne, ma in coltura dura un anno; la raccolta è autunnale,perché i bulbi vengono estirpati quando sono giunti a completa formazione; la ripro-duzione avviene per mezzo dei bulbilli, cioè degli spicchi (8-14) di cui è composto il«bulbo» o «testa».Comprende varietà a tunica bianca, rosea (primaticce) ed anche di color malva: la …
Difficoltà facile Costo basso Tempo di preparazione 20’ Tempo di maturazione 20 gg Dosi: 1 L di buon aceto di vino rosso; 1 spicchio d’aglio; ½ cipolla tagliata a spicchi; ½ carota affettata; ½ costola di sedano affettato; la scorza di ½ limone (priva di qualsiasi parte bianca interna); ½ stecca di cannella; 3 grani …
È uno dei metodi più antichi impiegati per la conservazione degli alimenti. Nellacombustione del legno umido, in deficienza di aria, si originano fumi ricchi di sostanzedi particolare aroma, nelle quali sono presenti, fra l’altro, elementi di elevato potereantisettico: pertanto, impregnandone alcuni alimenti (pesci, carni, salumi, formaggi).se ne facilita la conservazione e si conferisce al prodotto …
L’aceto è vino in cui minuscoli organismi (i Mucoderma aceti) trasformano l’alcoletilico in acido acetico. Dal vino si passa cosi all’aceto, in cui rimangono tutte lecomplesse sostanze dell’alcol, accanto ad altri prodotti aromatici formatisi nell’ultimafermentazione.Il gusto dell’aceto naturale è ben diverso da quello della semplice soluzione di acidoacetico che costituisce l’aceto artificiale, non consentito peraltro …
Difficoltà facile Costo basso Tempo di preparazione 25’ Tempo di cottura 20’ Dosi per 4 persone: 8 acciughe sotto sale 200 g di burro 150 g di olio EVO 4 cucchiai di panna liquida Pochissimo sale Attrezzatura: Un tegame Mettete in un tegame l’olio ed il burro, poneteil recipiente sul fornello a calore basso e …
Difficoltà difficile Costo medio Tempo di preparazione 25’ Tempo di cottura 15-20’ Dosi per 4 persone: 1/2 litro di salsa béchamel 80 g di burro 5 acciughe filettate Vini consigliati: Attrezzatura: Un setaccio fine Pulite le acciughe, sminuzzatele e passate la polpa al setaccio delle prime 3 e poi impastatele con gli 80 g di …
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