Acciughe crude al limone

Difficoltà facile

Costo basso

Tempo di preparazione 30’

Tempo di marinatura 12 h

Dosi per 4 persone:

  • 500 g di acciughe freschissime
  • 250 g di extravergine di oliva (facoltativo)
  • Sale
  • Pepe bianco

Vini consigliati:

  • Non si consiglia di servire con vino a causa della forte presenza di limone. Si consiglia di accompagnarle con un aperitivo alcolico o della birra.

Attrezzatura:

  • Un contenitore con tappo (meglio alto sui 5/7 cm e largo)
  • Una terrina di vetro o di porcellana

Pulire e congelare le acciughe (vedi video).

Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi. Estrarre ora le interiora con un dito.

Aprire delicatamente le acciughe a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce.

Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.

Metterle in un contenitore chiuso nel congelatore domestico almeno per 96 ore (mi raccomando meglio un po’ di più che meno!)

Trascorso questo tempo, tirare fuori le alici e farle scongelare nel frigorifero o in abbattitore. Tamponarle con carta assorbente.

Spremere i limoni (la quantità è indicativa perchè dipende dalle loro dimensioni).

Disporle a strati nel contenitore. Su ogni strato mettere il sale, un pizzico di pepe e il succo di limone. Quando avete finito l’ultimo strato coprite il tutto con il succo di limone rimasto. Fare in modo che tutte le alici possano marinare in abbondante succo.

Coprire il contenitore e metterlo in frigorifero: io lo lascio almeno dodici ore. Date un’occhiata ogni tanto per vedere se le alici diventano belle chiare, cotte dal limone e rivoltatele di tanto in tanto.

Quando saranno schiarite, estraetele
dalla marinata, deponetele a strati in una ter-
rina e ricopritele con olio d’oliva.
Si possono conservare per un giorno, ma sono
più gustose consumate subito, dopo la mari-
natura.

Volendo un sapore «di mare» ancor più ac-
centuato, abolite l’olio d’oliva e servite le ac-
ciughe col solo succo di limone, rinnovato al
momento di inviare in tavola.

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