Difficoltà bassa
Costo medio
Tempo di preparazione 20’
Tempo di cottura 1 h
Dosi per 4 persone:
- 900 g di coscia o spalla di abbacchio pezzi interi
- 4 grosse patate
- 60 g di strutto
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio o 2 anche in camicia
- Sale
- Pepe
Vini consigliati:
- Bardolino rosso giovane (Veneto) servito a 16 °C
- Cori rosso (Lazio) servito a 18-20 °C
- Taurasi (Campania) servito a 18-20 °C
Attrezzatura:
- Una teglia o una pirofila ovale a bordi alti
- Forno statico preriscaldato a 190 °C
Spalmate lo strutto sul fondo e sulle pareti di
una teglia, poi adagiatevi il pezzo di abbac-
chio, in precedenza lavato, asciugato e stec-
cato con rosmarino.
Disponetevi intorno le patate, sbucciate e ta-
gliate a tocchetti, condite il tutto con sale e
pepe macinato, poi passate il recipiente in
forno caldo.
Rimescolate di tanto in tanto, durante la cot-
tura, le patate e voltate più volte la carne,
perché possa dorarsi in modo uniforme. Ap.
pena cotto al punto giusto, travasate l’abbac-
chio in un piatto di servizio riscaldato e presentatelo in tavola ancora intanto, contornato dalle patate ben rosolate nel sugo di cottura.
Si può sostituire lo strutto con 30 g di burro e 30 g di olio extravergine d’oliva.
Scegliete patate a pasta compatta, che non si sbriciolino in cottura.