Difficoltà bassa

Costo medio

Tempo di preparazione 20’

Tempo di cottura 1 h

Dosi per 4 persone:

• 900 g di coscia o spalla di abbacchio pezzi interi
• 4 grosse patate
• 60 g di strutto
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio o 2 anche in camicia
• Sale
• Pepe

Vini consigliati:

• Bardolino rosso giovane (Veneto) servito a 16 °C
• Cori rosso (Lazio) servito a 18-20 °C
• Taurasi (Campania) servito a 18-20 °C

Attrezzatura:

• Una teglia o una pirofila ovale a bordi alti
• Forno statico preriscaldato a 190 °C

Spalmate lo strutto sul fondo e sulle pareti di
una teglia, poi adagiatevi il pezzo di abbac-
chio, in precedenza lavato, asciugato e stec-
cato con rosmarino.
Disponetevi intorno le patate, sbucciate e ta-
gliate a tocchetti, condite il tutto con sale e
pepe macinato, poi passate il recipiente in
forno caldo.
Rimescolate di tanto in tanto, durante la cot-
tura, le patate e voltate più volte la carne,
perché possa dorarsi in modo uniforme. Ap.
pena cotto al punto giusto, travasate l’abbac-
chio in un piatto di servizio riscaldato e presentatelo in tavola ancora intanto, contornato dalle patate ben rosolate nel sugo di cottura.

Si può sostituire lo strutto con 30 g di burro e 30 g di olio extravergine d’oliva.

Scegliete patate a pasta compatta, che non si sbriciolino in cottura.